海味唐海

发布:2014-9-30 7:20:08  来源:曹妃甸作家协会  浏览次  作者:克东

据说,人类最初是择水而居的。唐海的人们也不例外。相传很久以前,这里唐海人结绳记事,在大海滩涂中艰难的生存着。后来,他们找到了在大海中淘宝的方式,便沿海而居,开荒种地,繁衍生息。而今,顺唐柏路往南,闻到腥味便是了。昔日的沿海滩涂、今天的唐海。扑面而来的是大海特有的咸咸的、湿湿的气息,带着一种微腥的香。唐海人称它作“海蛤蜊味儿”,这种混合了海鱼和咸盐的气息地道而纯朴,而且无可替代,一如这里的乡音。

外地人到唐海,留下印象最深的还是在吃海鲜上,吃在唐海,可能不是你一生吃得最好的,但一定是最难忘的。在这里吃海味,不是能简单用金钱来衡量和计算的,一桌饭菜甚至一道海鲜,在大都市就可能成百上千,在唐海却很“寻常百姓”,其滋味更是纯正至极,而且越吃越有味。难怪有人对此地的海鲜由爱到盼,由盼到怀念,而我说的海鲜,算不上菜中的上乘之品,它散布于唐海地区,长盛不衰。如果你到唐海来不亲自尝尝那里的海鲜海味,那你就白去了。若有唐海的朋友请客,你千万不能开口点菜,他们要的最多的是“清水煮”、“家常炖”,饭店老板们就心领神会,端上来的必定就是原汁原味的海鲜了。在唐海吃过的人谁都记得最简单的楞蹦鱼熬白菜,一般人叫不出楞蹦鱼的学名,有叫大头鱼或叫海鲇鱼,此鱼大头细尾,是不多见的有“脸”的鱼,虽只活一年却能长至近尺,肉嫩味美,鲜香滑嫩,尤以两鳃和鱼肝最受青睐。与菜中之王大白菜煮在一起,不用过油,无须勾芡,更无须葱姜蒜配伍,菜中裹着鱼鲜味儿,鱼肉夹杂菜香味儿,菜与汤兼得,鲜美无比,回味悠长。若想吃荤菜,可上鲅带鱼炖肉,堪与东北名菜猪肉炖粉条儿媲美,鱼不腥,肉不腻,馨香诱人,勾人食欲,

开锅后,肉香布满你的整个神经系统,胃里像有猫爪子在挠。尝一口,肉中带有鲜香,口感奇特,也是唐海独有的风味。

外地人到唐海做客,别以为朋友带你去带“星”的宾馆、饭店就是贵宾待遇了,还不如放下架子径去小吃部、大排档,更不妨屈尊去一次虾池、鱼铺,这并不“土”,这才是至高无上的招待。在虾池,一网撒下,捞上活蹦乱跳的青色对虾,舀半瓢海水浇在锅里,一会儿就满锅泛红、味至心脾了。在鱼铺,用大锅老汤炖梭、鲢、鲈、鲤、鲫等杂鱼,或再加上虾和蟹一锅烩,鱼香四溢,等吃得双手油、满口香,自然会忘记自己身份地位,放下矜持,仿佛自己人在海上、身为渔夫了。人的胃非常恋旧,它很容易挑拨人的大脑对美食的思恋,尤其羁旅漂泊久了或生活坎坷不定,它会有更加强烈的催促你:去吃家乡的海鲜吧。

谁都知道河豚是水中珍品,尤其在日本国更受推崇。这鱼俗称鯻头,长着锋利的牙齿,很是有“脾气”,你若一把拿到它,它会气得肚子一下子鼓起来。稍有些年岁的人都记得,小时候吃河豚,冬天凝冻儿最结实最好吃,鱼皮还可以剥下去做拨浪鼓。但是,你不要忘记这鱼是有毒的,在日本,做这种鱼需要“持证上岗”,而在唐海,你却可放心享用,宾馆饭店乃至养殖场招待所的大师傅,很多人会“料理”。最著名的河豚一鱼三吃,生鱼片、清炖外加骨架汤,青瓷碗里有几撮绿闪闪的香菜相佐,馨香的香味在空气中弥漫开来,人便像是秋江里的一叶小舟似的悠悠然荡入了半痴半醉、出神入化的境界里……足以让人大快朵颐。你若到大都市的高级饭店,河豚一定是写在菜单的首页的,而且不标价格只写“时价”,你口再寡恐怕也不会点这道菜,除非你兜里有花不完的钱。而在唐海,你就可“口无遮拦”了,到这里若没有尝到河豚,等于枉来一趟,也算是没有吃到真正的海味。这就是唐海最美的海味。

每天傍晚时分,卖海鲜的小商贩几乎到了马路中间排成一字,让人禁不住回家拎上一兜,鱼、对虾、蟹、皮皮虾、蛤蜊……应有尽有,仅两三样就可宴请一顿,外加一两盘整根黄瓜、整个西红柿,不足百元,席间准有喝多喝醉的。你若不怕麻烦,可再做上家常炖花鲢、蛎荭炖豆腐、酱炖楞蹦鱼,或贴饼子熬小鱼、煎咸梭鱼配新鲜大米熬成的粥等饭菜,更会彰显南堡地域美食特色。即便夜半去吃烧烤,也总有烤鱿鱼、烤鮆鱼片诱惑着你,这在别处是不多见的。据朋友讲,他曾经在唐海亲戚家吃过青蛤汤,这汤的调料只是几粒盐而已,却色、香、味俱全。回到京城里在饭店点过,自己也亲自去农贸市场采购后操刀效仿数次,却从未到过那种境地。我告诉他,问题就在于乘飞机、坐火车到北京的青蛤,并非唐海人手里拎的青蛤也。每当此时,我便深深地感觉到地域饮食文化在人的精神上打下的印记是有形而无形的,同时也是隽永而强烈的。

唐海的特色在于海,唐海的荣辱变幻、命运转折也皆因海。日本人最早觊觎这片大海及滩涂,上世纪40年代初,驻军屯在周边垦种植稻米。那时,恐怕白米饭就毛虾、鱼肉就是上等美食了。80年代后滩涂开发渐成规模,“米袋子”之外才真正多了海味儿“菜篮子”。随着曹妃甸港的开发建设,虾跳蟹爬鱼跃的唐海再次成为世人瞩目的地方,更吸引了不少美食家来此专门吃特色海鲜。

海纳百川。唐海人有着大海般的胸怀。来自四面八方的建设者们来到唐海这块宝地,不仅日日沉浸在大海咸咸的、湿湿的、腥腥的气息中,而且很快寻到了另一种滋味,这是人的精神家园外的另一种味道。

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